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陈皮牛肉是四川的一道名菜,下面给大家说一下陈皮牛肉正宗做法:

制作时需用的原料是牛肉500克,陈皮2克,调料有酱油20克,盐7克,白糖35克,味精3克,料酒15克,醋5克,葱4克,姜4克,蒜3克,干辣椒5克,菜油50克,香油30克,辣椒油30克,花椒1克,鲜汤适量。

具体的制作方法是先把牛肉切成稍大的薄片,陈皮切成方丁,姜切成片,蒜也切片,葱切成段,然后拍一下,牛肉里加入料酒、盐、姜、葱拌匀入味。将牛肉散放在200度左右的热油中,水汽大时也可分数次放入,待水汽蒸发以后再一起放入热油中将牛肉炸干表面水分,呈棕褐色时捞出,将油滤净。炒锅放底油,加干辣椒,花椒在火上稍微炒一下,放入陈皮,葱姜蒜在火中煸透,加料酒,酱油,鲜汤,放入牛肉,再放盐,香味精,用小火烧透,把汤汁收浓,最后加辣椒油和香油拌匀,出锅装在盘中。

陈皮牛肉的特点是红褐色菜肴,麻辣鲜香,陈皮的芳香味浓郁,

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